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Ayampaco, el milenario plato de los shuar

El ayampaco o “yunkurak”, como también se lo conoce, es el plato insigne de esta etnia. Ha logrado sobrevivir hasta la actualidad.
En la actualidad, en la Amazonía ecuatoriana se prepara un plato proveniente de la época prehispánica, el Ayampaco.
Los shuar son una de las nacionalidades ancestrales que habitan en el país. Están asentados en las provincias amazónicas de Morona Santiago, Zamora Chinchipe y Pastaza. Y son conocidos como un pueblo guerrero, practicantes del rito de la “tzanza” o reducción de cabezas.

Actualmente, en el Ecuador la población shuar llega a los 100 mil habitantes. El 65 % de ellos se encuentra en la provincia de Morona Santiago y el 35% restante entre las provincias de Zamora Chinchipe y Pastaza.
El ayampaco o “yunkurak”, como también se lo conoce, es el plato insigne de los shuar. Ha logrado sobrevivir hasta la actualidad.
¿En qué consiste? El pescado es envuelto en hojas de biajo, en donde se le añaden especies y vegetales de la zona para darle sabor. Se dobla las puntas de las hojas y se las envuelve con tiras de paja toquillas y se la lleva a la brasa. Se sirve acompañado de yuca y guayusa caliente. También se reemplaza el pescado con pollo o los gusanos de chontacuro.

Esta receta ancestral de la cocina shuar ha sido adaptada por la población mestiza y se lo encuentra en todas las huecas de Morona Santiago, convirtiéndose en una parada obligatoria para los turistas nacionales y extranjeros.
A continuación la receta de esta delicia amazónica, cortesía de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Ingredientes

1 1/3 tz Yuca pelada y cortada en cubos
2 tz Agua
½ cdta Sal
1 lb Filete de pescado de río
1/3 cdta Ají picado fino
6 Hojas de bijao
1 cdta Mantequilla
2 cdas Pimiento picado fino
½ cdta Ajo machacado

Procedimiento

Cocine la yuca con el agua y la sal, cuando la yuca esté suave, aplástela.
Sazone los filetes de pescado.
Lave y seque las hojas de bijao, úntelas con mantequilla.
En cada hoja ponga un poco de masa de yuca, aplánela hasta obtener las mismas dimensiones que el filete de pescado.
Coloque el filete encima de la yuca.
Ponga el ají, el ajo y el pimiento encima del filete para decorarlo.
Cierre la hoja y cocine al vapor por 30 minutos.

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Plato típico Amazónico

Morona Santiago - Gastronomía

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Plato típico amazónico

Entre los platos más típicos se encuentra el ayampaco, preparado con pescado o pollo, palmito y especies, envuelto en hojas de bijao y asado. Otras comidas representativas son la carne asada, tamal de yuca y palmito, buñuelos, tortilla de yuca, carne sudada. Además, existen otros que en la actualidad son muy escasos, entre estos se mencionan el caldo de novios, remola, majado de pelma, rumbuela, otros. Entre las bebidas más representativas están la guayusa, chicha de caña, chicha de chonta, chicha de yuca, bebidas que se comparten con la etnia Shuar.

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La gastronomía de Morona Santiago

Morona Santiago - Gastronomía

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La gastronomía de Morona Santiago

Abundante vegetación, diversidad de frutas, ríos que bañan las montañas y un cielo azul intenso.
Cuando se ve la vegetación y clima de la provincia de Morona Santiago, en la Amazonía ecuatoriana, hay una pista de cómo será su gastronomía. Sin embargo, esta zona, de 115 000 habitantes, tiene la capacidad de sorprender y superar las expectativas.

Su comida es sencilla, pero su sazón deliciosa. El ayampaco, su plato insignia, es cualquier carne -pollo, pescado o 17 tipos más- sazonada con cebolla y especias y envuelta en una suerte de hoja de plátano que se cocina lentamente.
El pollo guisado, yuca, arroz y pescado sudado o frito también son parte de la identidad gastronómica de esta provincia con vegetación frondosa y un clima que bordea los 23 grados centígrados.
Hay diversidad de restaurantes y el precio promedio por plato es USD 6. También hay hosterías, entre USD 15 y 30 la noche por persona, y prácticas de turismo comunitario.

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Gastronomía, cascadas y cuevas, atractivos de Morona Santiago

Gastronomía, cascadas y cuevas, los atractivos de Morona Santiago

Ríos, cascadas, gastronomía, selva y complejos turísticos forman parte de los atractivos que tiene la provincia de Morona Santiago. Las distancias ahora se han acortado para llegar a la Amazonía ecuatoriana. Un viaje desde Cuenca hasta Macas, hace 7 años tomaba alrededor de 12 horas, hoy el mismo trayecto lleva entre 6 y 7 horas. Macas, conocida también como la ‘Esmeralda Oriental’, se ha convertido en el destino favorito de muchos turistas de distintos rincones del Ecuador. El viaje por el cantón Paute-Guarumales-Méndez-Sucúa-Macas incluso le permitirá saborear la gastronomía local como el famoso hornado pauteño, observar la central hidroeléctrica Paute y, ya en la región amazónica, probar un delicioso ayampaco de pollo o pescado.

Desde Macas puede visitar las cuevas de Tayuza, las aguas termales de Panía, las cascadas de Chupiankas, las Cabañas del Marco y el Centro Histórico del Cantón Santiago. Más adelante se encuentra el Complejo Turístico el Tesoro, las cascadas de Cumbatza, el mirador del Upano, el Parque Botánico, las playas del río Upano y el Complejo Turístico Aventura Amazónica, todo dentro del cantón Sucúa. En cambio, si el destino es Macas y emprende el viaje desde Quito, Ambato o Riobamba, puede visitar la Laguna Negra, el mirador Loma del Tigrillo, la extensión del río Abanico, la Granja Ecoturística Huerto del Edén, el mirador del Quilamo, el valle del Upano y la Cascada de los Arapicos. En Macas, capital de la provincia de Morona Santiago, se levanta la imponente Catedral Purísima de Macas, el mirador Emisora Voz del Upano, el recorrido por el Río Yuquipa y Parque Recreacional, que harán que su viaje, a pesar de lo extenso, sea placentero y enriquecedor.
Puede hospedarse en uno de los hoteles y hostales que ofrecen tarifas accesibles desde los $ 17, en instalaciones confortables que le permitirán un descanso satisfactorio. ‘La naturaleza en vivo, la naturaleza en pleno Huamboya’. Este es otro cantón importante de Morona Santiago, señala la directora regional del Ministerio de Turismo, Lorena Escudero. “Desde Macas usted escoge el modo de viaje: si va en vehículo, el trayecto le toma unos 30 minutos.
Si decide hacer deporte y dispone de una bicicleta por ejemplo, el desplazamiento le tomará unos 50 minutos. Durante el trayecto, en esta ruta la naturaleza le ofrece sus maravillas, como la Laguna Chayukis, estación Biológica Shacay, balneario Río Chiwias, el dique del río Najembaime y el destino final más buscado, El Complejo Turístico Laberintos del Chiguaza, ubicado en la confluencia de los ríos Pastaza y Chiguaza, frente al puente de Obenques, que une a las provincias de Morona Santiago con el Puyo”, señala la funcionaria. Con el lema ‘La naturaleza en vivo, la naturaleza en pleno’, Rómulo Galarza, propietario de Laberintos del Chiguaza, invita a conocer este rincón, conocido también como la ‘Tailandia Oriental’. No se puede dejar de tomar la exquisita agua de guayusa, acompañada de unas deliciosas yucas o unas chontas; la carne asada o sudada; el tamal, las tortillas y los muchines de yuca; la yuca frita y el caldo de novios. La bebida típica la chicha de caña, yuca y chonta. (www.eltelegrafo.com.ec)